很不幸它也是人类尖端餐桌的宠儿，曩昔的50年来由于遭受过度捕捉使它在本就稀有蓝鳍金枪鱼宗族中处于极危状况。

  2020年，新年后的第一场金枪鱼拍卖会在日本东京丰州商场举行。其间一条重达276公斤蓝鳍金枪鱼卖出了1.93亿日元（约合人民币1200万元）的天价，也是日本金枪鱼拍卖会的史上第二高价。拍卖会史上最贵的金枪鱼价格高达3.37亿日元（约合人民币2100万元）。

  南边蓝鳍金枪鱼归于中型鱼类，胸鳍很短、挨近尾部的小鱼鳍为黄色。它们生计于大西洋、印度洋和太平洋的温带至寒带海域（首要散布在南纬30度到50度之间，最高散布纬度挨近南纬60度）。

  可是老练南边蓝鳍金枪鱼在大洋上层进行随时节改变的周期性洄游日子，并且产卵海域仅有一处，即澳大利亚西北部外围海域，地处热带印度洋东部的比较小海域。产卵时节掩盖整个南半球夏日，从每年9或10月到翌年3月，发生在海水表面温度超出24℃的海域。

  因而，南边蓝鳍金枪鱼具有成群洄游到澳大利亚西海岸外围热带海域（南纬10度）进行产卵繁衍的习性。

  在澳大利亚，南边蓝鳍金枪鱼沿西海岸洄游，经过大澳大利亚海湾抵达塔斯马尼亚邻近的南纬45度海域，之后沿澳大利亚东南海岸回来至新南威尔士州北部的南纬30度海域。

  20世纪50年代开端南边蓝鳍金枪鱼开端成为澳大利亚、新西兰、印度尼西亚、南非等国的商捕鱼种，很多的捕捉外加GPS、冷冻等技能的开展南边蓝鳍金枪鱼种群数量急剧下降，从20世纪60年代的每年8万吨下降到1980年的4万吨。澳大利亚的捕鱼量在1982年达到了21500吨的峰值，尔后，其种群数量下降了大约92%。

  曩昔的50年来由于遭受过度捕捉使它在本就稀有的蓝鳍金枪鱼（南边蓝鳍、大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍）宗族中处于极度濒危状况。

  人类能够与金枪鱼近距离相遇不过几千年。金枪鱼成为寿司，刺身等日本料理的主菜也不过百余年，而其种群数量从现状到灭绝，仅有一步之遥。

  日本和澳大利亚是现在南边蓝鳍金枪鱼最大的捕捉国家，而这两个国家也是最早开端做金枪鱼饲养并投入规划工业的国家。现在首要饲养方法首要有三种：短期蓄养、饲养、彻底人工饲养。

  20世纪90年代初，澳大利亚在林肯港水域开端实验金枪鱼饲养工业化，跟着继续不断的开展，该工业成为南澳大利亚是最大的水产饲养业，每年金枪鱼产量约3亿美元，大部分产品出口到日本，但有的还出口到北美和欧洲。

  南边蓝鳍金枪鱼肉质优秀，日本生鱼片商场需求较大。自2006年以来，澳大利亚每年陈述的渔获已超越日本。澳大利亚南部蓝鳍金枪鱼渔业饲养，完成了可继续开展的国际认证。

  澳大利亚是国际上南边蓝鳍金枪鱼可继续渔业办理最完善的国家。政府监管以及渔民的通力合作使其南边蓝鳍金枪鱼渔获量位居前列。一起南边蓝鳍金枪鱼维护协会（CCSBT）在全国际内发布其配额，在澳大利亚这些配额将进一步受办理当局的监督。

  南边蓝鳍金枪鱼脂肪含量比较来说较高，一起养分价值丰盛，而甘旨与养分的要害就在于——鲜。同一天捕捉同一天发货是超低温南边蓝鳍金枪鱼致鲜的诀窍。

  全程在低温无菌环境下进行，从捕捉、加工到开端发送至全球各大商场不超越24小时。

  南边蓝鳍金枪鱼浑身是宝，由于它们从一生下来就不断的游动以获取氧气呼吸，其肌肉组织非常健旺细腻，很合适生食。

  如以醋腌、烟熏、烤、煎炸等其他方法烹调时，加热时刻不宜过长，避免肉质变硬。

  用餐时的次序，一定要先吃生鱼片，再吃其他的熟食，才干品尝到蓝鳍金枪鱼的鲜美滋味。

  金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙，脊骨坐落身体的中心部位。将整只金枪鱼切分的时分，一般会沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉。

  同一条金枪鱼，不只腹肉和背肉有差异，左半身的肉和右半身的肉也会价格不相同，为什么呢？

  由于在日本的一些渔港，金枪鱼从捕捉上来，到运送到商场，都是从始至终坚持身体同一侧朝下的，中心不会给鱼翻身。那么，在这样的一个过程中，鱼身体的分量会给朝下的一侧（下身）身体形成更多揉捏，肉质简单破损。在这种情况下，朝上的一侧（上身）鱼肉质量更优，价格也更高。

  金枪鱼身体不同的部位有不同的口感，其间最知名的有三个，分别是“大肥”、“中肥”、“赤身”。

  “大肥”指的是金枪鱼身上脂肪丰盛的肉，是金枪鱼腹部脂肪最多的部分，相应的也最为贵重。大肥首要散布在金枪鱼的前腹部和中腹部。

  中肥在金枪鱼腹部和背部都有散布，含有适度的脂肪。进口既能够感受到脂肪的甜美柔美，也能够感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和滋味。

  赤身是脂肪最少，色彩最深的部分。在金枪鱼体内散布广泛，特别会集在环绕脊骨的部分，价格也相对廉价。尽管很多人偏心大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的滋味也被一些人所赞颂。

  南边蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏日，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的时节，南边蓝鳍金枪鱼刚好展现出了闪亮的脂肪。

  多层次的甘旨口感，是国际公认的“刺身、寿司之王”！因而，一向被各国的美食爱好者奉为至尊美食。

  因而，一向被各国的美食爱好者奉为至尊美食。可是人们把金枪鱼视作食物，却很少有人真实了解蓝鳍金枪鱼的才智、力气和高雅，如此美丽的物种不应因咱们的餐桌而灭绝。

  食用饲养南边蓝鳍金枪鱼是现在吃客们的最佳挑选，一起也是这个美丽物种对吃货们最大的退让。